EL MAIZ
HISTORIA DEL MAIZ
El origen exacto del maíz actual (Zea mays) es algo que, incluso en nuestros días, no ha llegado aesclarecerse plenamente. Existen dos corrientes distintas con respecto a su origen. La primera y más extendida sitúa su origen en una evolución del teosinte, cultivo anual que posiblemente sea el más cercano al maíz. La segunda tendencia cree que se desarrolló a partir de un maíz silvestre hoy desaparecido. Gracias a la datación por medio de Carbono 14 realizada sobre espigas de maíz encontradas en yacimientos arqueológicos del Valle de Tehuacán se ha sabido que el maíz era consumido en México hace 7000 años. Las mazorcas de aquella época se diferenciaban considerablemente de las que conocemos hoy en día. Medían entre 3 y 4 cm. de longitud y tenían escasa cantidad de granos cada una. Unos 1000 años después este maíz primitivo ya estaba domesticado. La evolución natural y las capacidades agrícolas de los indígenas precolombinos transformaron progresivamente esas pequeñas mazorcas salvajes en algo más parecido a lo que conocemos actualmente.
El origen exacto del maíz actual (Zea mays) es algo que, incluso en nuestros días, no ha llegado aesclarecerse plenamente. Existen dos corrientes distintas con respecto a su origen. La primera y más extendida sitúa su origen en una evolución del teosinte, cultivo anual que posiblemente sea el más cercano al maíz. La segunda tendencia cree que se desarrolló a partir de un maíz silvestre hoy desaparecido. Gracias a la datación por medio de Carbono 14 realizada sobre espigas de maíz encontradas en yacimientos arqueológicos del Valle de Tehuacán se ha sabido que el maíz era consumido en México hace 7000 años. Las mazorcas de aquella época se diferenciaban considerablemente de las que conocemos hoy en día. Medían entre 3 y 4 cm. de longitud y tenían escasa cantidad de granos cada una. Unos 1000 años después este maíz primitivo ya estaba domesticado. La evolución natural y las capacidades agrícolas de los indígenas precolombinos transformaron progresivamente esas pequeñas mazorcas salvajes en algo más parecido a lo que conocemos actualmente.
El maíz era un alimento básico de las culturas indígenas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran a América. En las civilizaciones maya y azteca jugó un papel fundamental en las creencias religiosas, en sus festividades y en su nutrición.
ORIGEN DEL MAIZ
El origen de la planta del maíz sigue siendo hoy un misterio, por más que los estudiosos
se estén esforzando por aclararlo desde diferentes puntos de vista. Solamente podemos
afirmar que era el alimento básico de las culturas americanas muchos siglos antes de
que los europeos llegaran al Nuevo Mundo.
se estén esforzando por aclararlo desde diferentes puntos de vista. Solamente podemos
afirmar que era el alimento básico de las culturas americanas muchos siglos antes de
que los europeos llegaran al Nuevo Mundo.
Durante mucho tiempo se vio como su único congénere cercano el Teosinte, un probable
antecesor, como todavía siguen sosteniendo algunas autoridades en la materia. Sin
embargo Mangelsdort y Reeves presentaron variadas pruebas de que el teosinte no es
sino producto de hibridación del maíz y el trípsaco, aparecido
antecesor, como todavía siguen sosteniendo algunas autoridades en la materia. Sin
embargo Mangelsdort y Reeves presentaron variadas pruebas de que el teosinte no es
sino producto de hibridación del maíz y el trípsaco, aparecido
El cultivo del maíz tuvo su origen, con toda probabilidad en América Central especialmente en México donde se difunde hacia norte hasta Canad y hacia el sur hasta la Argentina. La evidencia más antigua de la existencia del maíz de unos 7000años ha sido encontrada por arqueólogos en el valle de Tehuacn (México) pero es posible que hubiese otros centros
| El maíz es la planta más domesticada y evolucionada del reino vegetal. El origen y la evolución del maíz han sido un misterio porque el maíz ha llegado a nosotros altamente evolucionado, sin conocerse formas intermedias. A pesar de extensivas búsquedas de las formas silvestres de esta planta, no ha sido encontrada alguna. |
CARACTERISTICAS DEL MAIZ
Principal cereal de primavera cultivado en España (600.000 Ha). Principalmente en Galicia, Castilla la Mancha, Extremadura, Aragón y Andalucía. Provincias mas productoras: Badajoz, Albacete, Zaragoza, Sevilla, Navarra, Pontevedra y Ciudad Real.
Normalmente en regadío (70% de la superficie)
Requiere temperaturas altas, iluminación, suelos fértiles y humedad.
Usos principales:
-Maíz grano: alimentación animal (piensos) y alimentación humana (aceites, margarinas)
-Maíz forraje: Ocupa un 15% aproximadamente de la superficie y su destino es la alimentación animal.
Rendimientos normales en Kg/Ha de 3000 a 6000 en secano y 7000 a 15000 en regadío.
Variedades: La mayoría son híbridos. Se clasifican en función de la duración de su ciclo vegetativo, que varia entre 80 y 180 días.
TAXONOMÍA y MORFLOGIA
TAXONOMÌA:
REINO: Plantae
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Liliopsida
SUBCLASE: Commelinidae
ORDEN: Poales
FAMILIA: Poaceae
SUBFAMILIA: Panicoideae
TRIBU: Andropogoneae
GÉNERO: Zea
ESPECIE: Zea mays
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Liliopsida
SUBCLASE: Commelinidae
ORDEN: Poales
FAMILIA: Poaceae
SUBFAMILIA: Panicoideae
TRIBU: Andropogoneae
GÉNERO: Zea
ESPECIE: Zea mays
MORFOLOGIA:
• Planta anual
• Desarrollo vegetativo activo
• Planta minoica
• Madurez fisiológica 88 – 90 DDE.
TIPOS DE MAIZ:
Dentado:
El maíz dentado es el que se cultiva en mayor cantidad en los E.U.A. Se distingue cuando se seca la parte superior del grano, adquiere éste la forma de un diente
El maíz dentado es el que se cultiva en mayor cantidad en los E.U.A. Se distingue cuando se seca la parte superior del grano, adquiere éste la forma de un diente
Duro:
Los granos del tipo duro son muy consistentes y las mazorcas generalmente son largas y delgadas. Algunas variedades de este tipo maduran muy pronto.
Los granos del tipo duro son muy consistentes y las mazorcas generalmente son largas y delgadas. Algunas variedades de este tipo maduran muy pronto.
Blando o harinoso:
El maíz blando y harinoso se llama también maíz de las momias, porque es la variedad que generalmente se encuentra en las sepulturas de los aztecas e incas. Se lo cultiva extensamente en el sur de los E.U.A. y en México. Los granos son blandos aun en completa madurez. Algunos son pequeños, pero otros, como los granos gigantescos del maíz de Cruzco, en el Perú, pueden alcanzar hasta dos centímetros de diámetro.
El maíz blando y harinoso se llama también maíz de las momias, porque es la variedad que generalmente se encuentra en las sepulturas de los aztecas e incas. Se lo cultiva extensamente en el sur de los E.U.A. y en México. Los granos son blandos aun en completa madurez. Algunos son pequeños, pero otros, como los granos gigantescos del maíz de Cruzco, en el Perú, pueden alcanzar hasta dos centímetros de diámetro.
Dulce:
El maíz dulce es el que más se consume en los E.U.A. para enlatar o comer directamente de la mazorca.
El maíz dulce es el que más se consume en los E.U.A. para enlatar o comer directamente de la mazorca.
Reventón:
La clase reventón es de granos pequeños y muy duros. El nombre proviene del hecho de que estalla cuando convierte el agua del interior en vapor. Un alimento indio antiguo, los granos reventados o pop corn, es el maíz más común de los que se han encontrado en las antiguas tumbas del Perú, en donde se han descubierto también utensilios para reventar el grano.
La clase reventón es de granos pequeños y muy duros. El nombre proviene del hecho de que estalla cuando convierte el agua del interior en vapor. Un alimento indio antiguo, los granos reventados o pop corn, es el maíz más común de los que se han encontrado en las antiguas tumbas del Perú, en donde se han descubierto también utensilios para reventar el grano.
Envainado:
El maíz envainado es muy curioso porque cada grano esta encerrado en una pequeña cascarilla propia, además de las que cubren la mazorca. Al igual que el reventón, es una de las clases más antiguas de maíz cultivado. En la América del Norte se han encontrado ejemplares que pueden perfectamente considerarse anteriores 2,000 años a la iniciación de la era cristiana. Este maíz es poco cultivado comercialmente, pero también era conocido de los indios de la América del Sur.
El maíz envainado es muy curioso porque cada grano esta encerrado en una pequeña cascarilla propia, además de las que cubren la mazorca. Al igual que el reventón, es una de las clases más antiguas de maíz cultivado. En la América del Norte se han encontrado ejemplares que pueden perfectamente considerarse anteriores 2,000 años a la iniciación de la era cristiana. Este maíz es poco cultivado comercialmente, pero también era conocido de los indios de la América del Sur.
Importancia del maíz
EN LA VIDA CAMPESINA:
La vivienda campesina generalmente está formada por varias construcciones, que varían por sus tamaños y la función que tienen. Por lo general ocupan una extensión de una cuerda de terreno.
Entre los elementos importantes que integran esta vivienda se encuentran la cocina, la casa de habitación o cuarto, el chuj, el o los establos y la troje, pudiéndo variar en algunos anexos, como podría ser un semillero, una bodega, y en muchas de ellas la inclusión de letrinas y no hace falta el patio, que muchas veces es usado para el cultivo de plantas ornamentales o frutales, medicinales y condimenticias.
En la actualidad se les ha incluido un muro perimetral para su protección, principalmente por el incremento de los índices de delincuencia. La mayoría de estas viviendas ya tienen acceso a los servicios básicos, agua potable y electricidad.
También es importante hacer mención que dentro de la vivienda se realizan actividades artesanales de; carpintería, sastrería y tejeduria, entre otras.
Cocina: espacio generalmente utilizado para la cocción de los alimentos, comedor y un lugar de constantes reuniones familiares. Comparado con la casa-habitación, es mas pequeña y separada de ésta.
Casa-habitación: es un espacio de funcionamiento múltiple, pues se usa como dormitorio; sala de reuniones y culto; almacén de cosechas, aperos de labranza y otros utensilios de labranza. Asume las funciones de comedor cuando se tienen invitados o cuando hay alguna fiesta, y actividades de post cosecha por ejemplo el deshojado del maíz. Dentro de la casa se encuentra otro elemento importante como lo es el tapanco, un desván elaborado de vigas y tablas, cuyas funciones principales son mantener la temperatura ambiente en la casa, el almacenamiento de herramientas de labranza agrícola, mazorcas de maíz muchas veces colgadas entre la viga y cajones con documentos importantes.
PRODUCCIÒN DE MAIZ
A Nivel Nacional:
En los últimos doce años la producción nacional se ha venido incrementando a una tasa promedio anual de 7.5%, a nivel de principales zonas productoras en la costa norte (Piura, Lambayeque, La Libertad, y Ancash) tuvieron un crecimiento de 9.7%, costa centro (Lima e Ica) creció a 7.4%, mientras que los principales departamentos de la selva( Huanuco, Cajamarca, San Martín, Loreto y Ucayali) crecieron a una tasa de 6.2%.
La producción nacional creció sostenidamente en los últimos 5 años paso de 1,058,552 toneladas métricas en 1999 a 1,471,000 toneladas métricas en el año 2003. Esto debido a un incremento en la superficie cultivada que paso de 23,086 a 26,991 hectáreas en el mismo periodo, mejorando el rendimiento por hectárea cultivada.
A NIVEL Regional
"Según informaciónde la DGIA, hasta abril de año 2004, las siembras en todo el país abarcaron 1,716,000 ha, representando una menor área instalada (-6.9%) que la de la campaña anterior. Esta disminución es muy notoria en el norte y en el centro, afectados por la sequía: Lambayeque (-58%), Huancavelica (-20%), Áncash (-18%), Cajamarca (-11%), Ayacucho (-10%), Piura (-10%), Lima (-7%), Huánuco (-4.6%), Ica (-3.1%) y Junín (-1.7%).
En el sur, Cusco y Puno incrementaron sus áreas cultivadas en 13.5% y 1.9%, respectivamente, mientras otros departamentos las disminuyeron, como Ayacucho (-10%) y Apurímac (-5.4%).
En el oriente, departamentos como Madre de Dios y San Martín aumentaron en 30.5% y 26%, respectivamente. Los cultivos cuya área instalada se ha reducido son: arroz (-17.2%), maíz amiláceo, (-10%), trigo (-11%), maíz amarillo duro (-8%), menestras (-5%), cebada (-4.4%) y papa (-2.6%). Los precios recibidos por los productores en los últimos cuatro años, muestran una mejoría para los cultivos * de arroz (60%), papa (14%) y maíz amarillo (5%)".
A Nivel Mundial:
La producción mundial de maíz amarillo duro para el año 2001 fue de 604 millones de toneladas (La FAO considera en estas cifras la producción de maíz amarillo para consumo humano y animal y maíz blanco por lo que los resultados derivados de este analisis nivel mundial esta referido al maiz en genereal) siendo Estados Unidos (40%) uno de los primeros paies productores, seguido de China (18%), Brasil (7%), Francia (3%), Mexico (3%), Argentina (2%) y otros paises (27%)
Gracias a sus virtudes energéticas, el consumo de maíz resulta especialmente interesante para todas aquellas personas que practican deporte, y que a fin de cuentas necesitan que les proporcionen mucha energía, la cual sea digerida rápido.
El maíz es el único cereal en el que encontramos betacaroteno, a la par que aporta fibras, hidratos de carbono, y una interesantísima cantidad de vitaminas del grupo B (en particular B1 y B3).
Por este motivo principal, el maíz ayuda a metabolizar las grasas de manera mucho más rápida, a la par que mejora el tránsito intestinal (ideal en casos de estreñimiento), y reduciendo el colesterol alto.
El maiz es altamente rico en proteinas.. 100 gramos de maiz aportan al organismo 9,8 gramos de proteinas, 9.3 de grasas, 2 gramos de fibra dietetica y 72,2 gramos de carbohidratos
El maiz tradicional, aporta proteinas, lipidos y poca agua. El maiz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y C, en fibras y en sales minerales como potasio, calcio y fosforo.
Existe diversos tipos de maiz: maiz dulce, maiz de harina, maiz de corteza dura, maiz blando, reventado, maiz dentado y envainado.
El maiz es altamente rico en proteinas.. 100 gramos de maiz aportan al organismo 9,8 gramos de proteinas, 9.3 de grasas, 2 gramos de fibra dietetica y 72,2 gramos de carbohidratos
El maiz tradicional, aporta proteinas, lipidos y poca agua. El maiz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y C, en fibras y en sales minerales como potasio, calcio y fosforo.
Existe diversos tipos de maiz: maiz dulce, maiz de harina, maiz de corteza dura, maiz blando, reventado, maiz dentado y envainado.
INFORMACION NUTRICIONAL DE MAIZ (por 100g.)
123 calorias
4 g. de proteinas
25 g. de hidratos de carbono
3 g. de fibra
2.5 g. de grasas poliinsaturadas
260 mg. de potasio
240 mg. de betacaroteno .
COMPOSICION DEL MAIZ POR CADA 100 GRAMOS:
El maíz MON 810, contienen una secuencia genética que les permite producir un potente insecticida, el Cry1Ab, denominado toxina Bt, capaz de matar insectos como el taladro y otros lepidópteros (mariposas y polillas). Este gen se extrae de una bacteria del suelo, el Bacillus thuringiensis. Es decir, es un maíz al que se le ha incorporado genes de bacteria para producir un insecticida.
Destacar que a pesar de los más de diez años de presión política, social y económica del puñado de multinacionales semilleras presentes en el sector, sólo existe en la UE este transgénico autorizado para cultivo y España es actualmente el único país de la UE que cultiva transgénicos a gran escala: en 2008, según cifras del propio Ministerio del Medio Ambiente, Rural y Marino, se cultivaron unas 80.000 hectáreas de MON 810, aproximadamente la quinta parte del maíz total sembrado en España.
El análisis de riesgos del maíz MON 810, aprobado por la UE en 1998, no incluyó aspectos fundamentales como los efectos a largo plazo sobre la salud humana y/o animal o los impactos indirectos o diferidos sobre el medio ambiente, exigidos por la actual legislación1. Es imprescindible actualizar dicho análisis de riesgos, sobre todo teniendo en cuenta la falta de información exacta sobre los genes contenidos en el ADN del evento MON 810 en el momento de su aprobación y los resultados de estudios de caracterización posteriores, que sugieren que el ADN del maíz ha sufrido reordenaciones y/o supresiones a raíz de la transformación2.
Cada vez hay más datos científicos que avalan la peligrosidad de determinados Organismos Modificados Genéticamente (OMG), no hay pruebas de la inocuidad de los mismos para el medio ambiente y para la salud. Además, la oposición a estas aberraciones biológicas, compartida por la mayoría de la población a tenor de las diferentes encuestas, no se debe solamente a los riesgos para la salud sino a los graves daños al medio ambiente y a la soberanía alimentaria.
123 calorias
4 g. de proteinas
25 g. de hidratos de carbono
3 g. de fibra
2.5 g. de grasas poliinsaturadas
260 mg. de potasio
240 mg. de betacaroteno .
COMPOSICION DEL MAIZ POR CADA 100 GRAMOS:
Plagas
El cultivo del maíz es atacado por varias especies de insectos pero los mas importantes pueden ser los gusanos cortadores (barrenador y gusanos del choclo) que se transforman en plagas en zona centro sur :
Otros como gusanos cortadores, larvas de Lepidopteros generalmente especies pertenecientes a los generos :Agrotis y Feltia cortan la planta a nivel del cuello por otro lado suelen atacar tras rotaciones con leguminosas(empastadas) ern suelos pesados o en circunstancias de alta densidad de malezas en el cultivo algunas de las especies más importantes son:
- Gusano del choclo Heliothis sp (3cm)
- Trips Thrips spp (1-2mm)
- Gusano cortador Agrotis spp y Feltia spp (4cm)
- Gusano barrenador Elasmopalpus lignosellus (2cm)
- Mosca del choclo Euxesta spp (6mm)
- Pulgón Macro Siphum uphorbiae , Metopolophium dirhodum (2mm)
Enfermedades del MAIZ
En el cultivo del maíz Los agentes patógenos pueden corresponder a: hongos - bacterias- virus - nemátodos. En Chile los hongos son los más importantes.
Pudrición semillas y plantas: Producidas por las siguientes géneros de hongos: phythium-fusarium-penicillium aspergillus- rizhoctonia- rhizopus etc. Todas las anteriores provocan pudrición de semillas y Fusarium Phytium Rizhoctonia provocan amarilleces y muerte de plantas
Dentro de los tratamientos en semillas se utilizan fungicidas protectores en pasta (slurry) o polvo estos productos son fabricados a base deThiram ,una dosis adecuada sería de 90 a 240 gr por 100 Kg de semillas
Fusariosis
Fusarium moniliforme y Fusarium graminearum afectan todas las partes de la planta y en cualquier etapa de desarrollo del cultivo.
Síntomas: producción semillas, plántulas marchitas.
Síntomas en raíces : pudrición seca, extremos raíz color rosado.
En cañas: madurez anticipada, tendidura de caña, debilita cañas
En hojas: manchas de color verde-grisácea ,luego marchitez amarilla y finalmente las hojas caen.
En mazorca : pudrición seca (F. Moniliforme) entran con heridas granos agrietados,el color rojizo es evidenciable bajo estas condiciones es toxico para los animales.
Como medidas de control para la Fusariosis se puede señalar :
- Semilla sanas
- Separar y quemar mazorcas afectadas
- Control de insectos
- Fertilización balanceada
Carbón
(Ustilago maydis) en cualquier etapa se presenta, sus síntomas son tumores o agallas de mm a cm en raíces adventicias, cañas, nudos, nervadura, panoja. Sus esporas invernan en residuos del cultivo
Control -Erradicar plantas enfermas
Utilizar híbridos resistentes
Polvillo
( Puccinia sorghi) pústulas aisladas sobre hojas y vainas rojizas aparecen a fines de primavera y comienzos del verano .Para su control se recomienda sólo el uso de híbridos resistentes.
Otras enfermedades detectadas ultimamente : Infima proporción y sólo como dato :
Mildiú o punta loca (macrospora) encontrado en las localidades de Melipilla y Champa. -Pudrición seca Nigrospora oryzael en granos almacenados.
MAIZ TRANGENICO
El maíz MON 810, contienen una secuencia genética que les permite producir un potente insecticida, el Cry1Ab, denominado toxina Bt, capaz de matar insectos como el taladro y otros lepidópteros (mariposas y polillas). Este gen se extrae de una bacteria del suelo, el Bacillus thuringiensis. Es decir, es un maíz al que se le ha incorporado genes de bacteria para producir un insecticida.
Destacar que a pesar de los más de diez años de presión política, social y económica del puñado de multinacionales semilleras presentes en el sector, sólo existe en la UE este transgénico autorizado para cultivo y España es actualmente el único país de la UE que cultiva transgénicos a gran escala: en 2008, según cifras del propio Ministerio del Medio Ambiente, Rural y Marino, se cultivaron unas 80.000 hectáreas de MON 810, aproximadamente la quinta parte del maíz total sembrado en España.
El análisis de riesgos del maíz MON 810, aprobado por la UE en 1998, no incluyó aspectos fundamentales como los efectos a largo plazo sobre la salud humana y/o animal o los impactos indirectos o diferidos sobre el medio ambiente, exigidos por la actual legislación1. Es imprescindible actualizar dicho análisis de riesgos, sobre todo teniendo en cuenta la falta de información exacta sobre los genes contenidos en el ADN del evento MON 810 en el momento de su aprobación y los resultados de estudios de caracterización posteriores, que sugieren que el ADN del maíz ha sufrido reordenaciones y/o supresiones a raíz de la transformación2.
Cada vez hay más datos científicos que avalan la peligrosidad de determinados Organismos Modificados Genéticamente (OMG), no hay pruebas de la inocuidad de los mismos para el medio ambiente y para la salud. Además, la oposición a estas aberraciones biológicas, compartida por la mayoría de la población a tenor de las diferentes encuestas, no se debe solamente a los riesgos para la salud sino a los graves daños al medio ambiente y a la soberanía alimentaria.
PROPIEDADES DELMAIZ:
- El maíz presenta una gran riqueza en fibra soluble: Se ha comprobado que aquellas dietas que contienen un porcentaje bastante elevado de fibra consiguen hacer disminuir el peso corporal y eliminar el estado de ansiedad que produce la sensación constante de hambre, especialmente la fibra soluble que se mantiene durante más tiempo en el aparato digestivo.
- El maíz, una planta muy rica en vitaminas del grupo B.: El maíz es una de las plantas con mas riqueza en vitamina B1 o tiamina. Esta vitamina es necesaria para que el organismo pueda transformar los alimentos en energía y para que el cerebro pueda absorber glucosa, necesaria para su buen funcionamiento.
- El maíz, para los enfermos celiacos: El maíz es un cereal que carece de gluten por lo que su uso es muy adecuado para aquellas personas que padecen de enfermedad celiaca, o enfermedad caracterizada por una intolerancia al gluten.
- El maíz, una verdura muy sana: Para aquellas personas que no desean ingerir las más de 300 calorías que proporcionan los 100 gr. de maíz seco existe la posibilidad de consumir este alimento como una hortaliza o verdura , cuando las mazorcas están tiernas.
Derivados del maíz
Pan de mais
Ingredientes de la receta:
1 funda de harina de maíz
l taza de aceite
1/2 libra de harina de trigo
1 libra de azúcar
1 cda. de polvo de hornear
1 cdta. de canela en polvo
1 1/2 taza de leche
1 cdta. de sal.
1 funda de harina de maíz
l taza de aceite
1/2 libra de harina de trigo
1 libra de azúcar
1 cda. de polvo de hornear
1 cdta. de canela en polvo
1 1/2 taza de leche
1 cdta. de sal.
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Receta Pan de maíz:
1-Bata el aceite con el azúcar y los huevos hasta que este bien cremoso, luego agregue los ingredientes secos sin cernir(las harinas, sal canela y polvo de hornear), alternando con la leche.
2-Engrase un molde, y vierta el preparado y lleve al horno precalentado a 350 grados por 40 minutos.
2-Engrase un molde, y vierta el preparado y lleve al horno precalentado a 350 grados por 40 minutos.
Tortillas de Maíz
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